Agent de transformation en alimentation et cuisine durable (avec Refresh Brussels)

Objectifs

Vous donner les compétences techniques et théoriques en cuisine durable et en transformation en alimentation durable.
Vous serez donc capables de seconder un chef de cuisine, d’assister des transformateurs et des producteurs dans le secteur de l’alimentation durable.

Programme

Les fondamentaux de la cuisine durable sont les suivants : la saisonnalité, le travail du produit brut, zéro gaspillage, le travail des produits locaux. Les restaurants et cantine labellisées Good Food correspondent à ces critères.

Durant la formation, en plus d’un apprentissage théorique complet, vous apprendrez toutes les techniques culinaires nécessaires que vous pourrez mettre en pratique par le biais d’ateliers, de cours pratiques et de mises en situation de travail réelles dans le restaurant pédagogique. De plus, vous aurez également 300h de maraichage urbain afin de comprendre la logique de la saisonnalité, le vivant, la gestion du sol et de l’eau et la logique des cultures du semis à la récolte

Le légume étant le fil rouge de la formation, il sera traité tout au long de celle-ci. Les techniques de bases telles que les découpes, les cuissons, la transformation, la préparation et la mise en place vous seront enseignées ainsi que les techniques de conservation.

La formation sera également articulée autour de 5 autres thématiques : les légumineuses et céréales, les boissons, la viande, le pain et le fromage.

La formation prévoit également des visites d’entreprises en lien avec les 6 thématiques.  

Les apprenants seront sensibilisés à l’univers de l’entrepreneuriat et de l’entreprise, lors des visites en entreprise une introduction théorique sera réalisée au BMC, comptes et bilan, plan financier et aux foodcosts. 

La formation se termine par un stage de 2 mois jusqu’à mi-décembre 2024

Conditions

Etre chercheur d'emploi

Habiter la région bruxelloise

Avoir une bonne condition physique.

Avoir une bonne compréhension et une bonne expression écrite et orale en français.

Il est nécessaire de participer à une séance d’information avant de pouvoir s’inscrire à la formation.

A savoir

Cette formation se donne en partenariat avec « Refresh Brussels » et se déroule à REFRESH : Avenue de la Couronne 12, 1050 IXELLES.