Agent de transformation en alimentation et cuisine durable

Objectifs

Acquérir les compétences techniques et théoriques en cuisine durable et en transformation en alimentation durable :

• Seconder un chef de cuisine
• Assister des transformateurs et des producteurs dans le secteur de l’alimentation durable

Programme

Les fondamentaux de la cuisine durable sont les suivants : la saisonnalité, le travail du produit brut, zéro gaspillage, le travail des produits locaux. Les restaurants et cantine labellisées Good Food correspondent à ces critères.

Au programme :

• Maraichage urbain (300h) : comprendre la logique de la saisonnalité, le vivant, la gestion du sol et de l’eau et la logique des cultures du semis à la récolte
• Thématique centrale : le légume  (les découpes, les cuissons, la transformation, la préparation, la mise en place et les techniques de conservation)
• 5 autres thématiques : les légumineuses et céréales, les boissons, la viande, le pain et le fromage
• Visites d’entreprises en lien avec les 6 thématiques 
• Sensibilisation à l’univers de l’entrepreneuriat : introduction théorique au BMC, comptes et bilan, plan financier et aux foodcosts
• Stage en entreprise

Durant la formation, en plus d’un apprentissage théorique complet, vous apprendrez toutes les techniques culinaires nécessaires que vous pourrez mettre en pratique par le biais d’ateliers, de cours pratiques et de mises en situation de travail réelles dans le restaurant pédagogique.

Conditions

Etre chercheur d'emploi

• Habiter la Région bruxelloise
• Avoir une bonne condition physique

Français : avoir une bonne compréhension et une bonne expression écrite et orale

Il est nécessaire de participer à une séance d’information avant de pouvoir s’inscrire à la formation.

A savoir

Cette formation est précédée d’une détermination ciblée à la Mission locale d’Ixelles.