Modules courts en Horeca

Objectifs

• Perfectionner ses compétences professionnelles 
• Préparer une épreuve de validation des compétences (VDC).

Programme

Salle, bar et service

• Maîtriser les techniques professionnelles de service en restauration (VDC) 
• Les cocktails : découvrir les bases
• Les familles d’alcool : apéritifs et digestifs
• Organisation du bar et les cocktails tendances
• Le service des boissons chaudes-Barista 
• Les boissons tendances : chai latté, maté, espresso, macchiato 
• Les boissons tendances sans alcool : mocktails, jus de fruits santé, infusion froide, thé glacé NEW
• Le service de la bière 
• Découvrir le vin 
• Connaitre le vin : cépages, appellations et gestes professionnels (VDC) 
• Parler du vin :  les accords et les conseils clients( VDC) 
• La prise de commandes et la facturation digitale
• Coaching préparation VDC serveur/ 1er chef de rang/barman (VDC)

Cuisine 

• Révision des bases de la cuisine 
• Les découpes de légumes  

• Les sauces et liaisons  (niveau de base) 
• Les sauces et liaisons (niveau avancé) 
• Les cuissons (niveau de base) 
• Les cuissons (niveau avancé) 
• Le dressage sur assiettes 
• L’alimentation durable et zéro déchet 
• Les allergènes en cuisine (cuisiner des alternatives) 
• Le travail du poisson : de l’habillage à la cuisson 
• Le travail du bœuf : de l’habillage à la cuisson NEW
• « Les incontournables » desserts 
• Les desserts vegan
• Les glaces et sorbets
• Traiteurs et évènements : Les verrines  
• La cuisson sous-vide (niveau avancé) 
• La cuisine végétarienne et vegan 
• La lactofermentation NEW
• Les incontournables de la cuisine belge 
• Les sushis et poke bowl NEW
• La street food saine et gourmande NEW
• L’importance d’une fiche technique en cuisine -Partie 1
• L’élaboration d’un menu en pratique- de la fiche technique à l’envoi -Partie 2
• Les appareils de cuisson moderne 
• La réception et contrôle des marchandises (VDC)

Hygiène et sécurité :  

• Les bonnes pratiques d’hygiène (2 jours)  
• Assurer le suivi du système de contrôle du plan d’hygiène (1 jour) 

Accueil et communication :

• La relation client au restaurant :  de l’accueil à la commande 
• Le travail en cuisine ouverte : la technique et la communication face au client (cuisine)

Emploi : 

• S’adapter en entreprise : travailler son apparence et sa communication
• Les clés pour décrocher son emploi
• Contrat de travail : droits et obligations sous la CP 302 

Prévention – Bien-être au travail :  

• La gestion du stress et du rush en service
• Flexibilité au travail : développer une attitude positive
• L’ergonomie pour tous :  les bonnes postures de travail 

Conditions

Etre chercheur d'emploi

• Avoir une expérience professionnelle dans le secteur de l'Horeca en cuisine, en salle, en housekeeping ou en réception.
• Rechercher activement un emploi dans un des métiers de l'Horeca.

Il est nécessaire de participer à une séance d’information avant de pouvoir s’inscrire à la formation.

A savoir

Validation des compétences (VDC) : ces modules préparent aux épreuves de Validation des Compétences pour les métiers de:

• Barman | Barmaid
• Premier chef de rang | Première cheffe de rang
• Serveur | Serveuse restaurant
• Cuisinier | Cuisinière 
• 1er commis de cuisine | 1ère commise de cuisine

Pour plus d’informations sur les tests de compétences, consultez la fiche : Tests de compétences en cuisine, salle ou bar