Modules courts en Horeca

Objectifs

• Perfectionner ses compétences professionnelles 
• Préparer une épreuve de validation des compétences (VDC).

Programme

Salle, bar et service :

•  Maîtriser les techniques professionnelles de service en restauration (VDC) 
•  Les cocktails : découvrir les bases 
•  Les familles d’alcool : apéritifs et digestifs NEW
•  Organisation du bar et les cocktails tendances NEW
•  Le service des boissons chaudes-Barista 
•  Les boissons tendances : chai latté, maté, espresso, macchiato 
•  Le service de la bière 
•  Découvrir le vin 
•  Connaitre le vin : cépages, appellations et gestes professionnels (VDC) 
•  Parler du vin :  les accords et les conseils clients( VDC) 
•  La prise de commandes et la facturation digitale 
•  Préparation VDC serveur ou 1er chef de rang (VDC) NEW

Cuisine :

• Révision des bases de la cuisine 
• Les découpes de légumes  
• Les sauces et liaisons  (niveau de base) 
• Les sauces et liaisons (niveau avancé) 
• Les cuissons (niveau de base) 
• Les cuissons (niveau avancé) 
• Le dressage sur assiettes 
• L’alimentation durable et zéro déchet 
• Les allergènes en cuisine (cuisiner des alternatives) 
• Le travail des poissons : de l’habillage à la cuisson 
• Les hamburgers 
• « Les incontournables » desserts 
• Les desserts végan NEW
• Traiteurs et évènements : Les verrines  
• La cuisson sous-vide (niveau avancé) 
• La cuisine végétarienne et végane 
• Les plats de brasserie belge 
• Les menus à emporter (niveau avancé) 
• L’importance d’une fiche technique en cuisine -Partie 1
• L’élaboration d’un menu en pratique- de la fiche technique à l’envoi -Partie 2
• Les appareils de cuisson moderne : Thermomix, Pacojet, Roner, Four vapeur, … 
• Manger sur le pouce : cuisine rapide et saine 
• La réception et contrôle des marchandises – UAA 1er commis  

Hygiène et sécurité :

• Les bonnes pratiques d’hygiène (2 jours)  
• Assurer le suivi du système de contrôle du plan d’hygiène (1 jour)

Accueil et communication :

• La relation client au restaurant : de l’accueil à la commande
• Le travail en cuisine ouverte : la technique et la communication face au client (cuisine)

Emploi :

• S’adapter en entreprise : travailler son apparence et sa communication (ex image et attitude) 
• Les clés pour décrocher son emploi (ex Préparation à la recherche d’emploi) 
• Contrat de travail: droits et obligations sous la CP 302

Prévention & Bien-être au travail :

• Travail en équipe : appréhender et gérer les conflits
• L’ergonomie pour tous :  les bonnes postures de travail.

Conditions

Etre chercheur d'emploi

• Avoir une expérience professionnelle dans le secteur de l'Horeca en cuisine, en salle, en housekeeping ou en réception.
• Rechercher activement un emploi dans un des métiers de l'Horeca.

Il est nécessaire de participer à une séance d’information avant de pouvoir s’inscrire à la formation.

A savoir

Les modules indiquant (VDC) se donnent en collaboration avec Bruxelles Formation et préparent aux épreuves de Validation des Compétences pour les métiers de:

• Barman | Barmaid
• Premier chef de rang | Première cheffe de rang
• Serveur | Serveuse restaurant
• Cuisinier | Cuisinière 

Pour plus d’informations sur les tests de compétences, consultez la fiche : Tests de compétences en cuisine, salle ou bar