Objectifs

  • Perfectionner ses compétences professionnelles 
  • Préparer une épreuve de validation des compétences (VDC).

Programme

Salle, bar et service

  • Maîtriser les techniques professionnelles de service en restauration (VDC) 
  • Les cocktails : découvrir les bases
  • Les familles d’alcool : apéritifs et digestifs
  • Organisation du bar et les cocktails tendances
  • Le service des boissons chaudes-Barista 
  • Les boissons tendances : chai latté, maté, espresso, macchiato 
  • Les boissons tendances sans alcool : mocktails, jus de fruits santé, infusion froide, thé glacé NEW
  • Le service de la bière 
  • Découvrir le vin 
  • Connaitre le vin : cépages, appellations et gestes professionnels (VDC) 
  • Parler du vin :  les accords et les conseils clients( VDC) 
  • La prise de commandes et la facturation digitale
  • Coaching préparation VDC serveur/ 1er chef de rang/barman (VDC)

Cuisine 

  • Révision des bases de la cuisine 
  • Les découpes de légumes  
  • Les sauces et liaisons  (niveau de base) 
  • Les sauces et liaisons (niveau avancé) 
  • Les cuissons (niveau de base) 
  • Les cuissons (niveau avancé) 
  • Le dressage sur assiettes 
  • L’alimentation durable et zéro déchet 
  • Les allergènes en cuisine (cuisiner des alternatives) 
  • Le travail du poisson : de l’habillage à la cuisson 
  • Le travail du bœuf : de l’habillage à la cuisson NEW
  • « Les incontournables » desserts 
  • Les desserts vegan
  • Les glaces et sorbets
  • Traiteurs et évènements : Les verrines  
  • La cuisson sous-vide (niveau avancé) 
  • La cuisine végétarienne et vegan 
  • La lactofermentation NEW
  • Les incontournables de la cuisine belge 
  • Les sushis et poke bowl NEW
  • La street food saine et gourmande NEW
  • L’importance d’une fiche technique en cuisine -Partie 1
  • L’élaboration d’un menu en pratique- de la fiche technique à l’envoi -Partie 2
  • Les appareils de cuisson moderne 
  • La réception et contrôle des marchandises (VDC)

Hygiène et sécurité :  

  • Les bonnes pratiques d’hygiène (2 jours)  
  • Assurer le suivi du système de contrôle du plan d’hygiène (1 jour) 

Accueil et communication :

  • La relation client au restaurant :  de l’accueil à la commande 
  • Le travail en cuisine ouverte : la technique et la communication face au client (cuisine)

Emploi : 

  • S’adapter en entreprise : travailler son apparence et sa communication
  • Les clés pour décrocher son emploi
  • Contrat de travail : droits et obligations sous la CP 302 

Prévention – Bien-être au travail :  

  • La gestion du stress et du rush en service
  • Flexibilité au travail : développer une attitude positive
  • L’ergonomie pour tous :  les bonnes postures de travail 

Conditions

Etre chercheur d'emploi

  • Avoir une expérience professionnelle dans le secteur de l'Horeca en cuisine, en salle, en housekeeping ou en réception.
  • Rechercher activement un emploi dans un des métiers de l'Horeca.

Il est nécessaire de participer à une séance d’information avant de pouvoir s’inscrire à la formation.

A savoir

Validation des compétences (VDC) : ces modules préparent aux épreuves de Validation des Compétences pour les métiers de:

  • Barman | Barmaid
  • Premier chef de rang | Première cheffe de rang
  • Serveur | Serveuse restaurant
  • Cuisinier | Cuisinière 
  • 1er commis de cuisine | 1ère commise de cuisine

Pour plus d’informations sur les tests de compétences, consultez la fiche : Tests de compétences en cuisine, salle ou bar 

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Parcours de formation

  • 1

    Inscription à la séance d'info

  • 2

    Séance d'info

  • 3

    Test et entretien de motivation

  • 4

    Formation

  • 5

    Stage en entreprise