Ouvrier | Ouvrière en boulangerie

Objectifs

Au cours de cette formation, vous développerez les compétences nécessaires pour manipuler diverses types de levains et de levures, maîtriser la fermentation naturelle et travailler avec différents types de farine. Vous serez en mesure de créer une variété de produits de boulangerie et de pâtisserie boulangère en explorant un éventail de méthodes qu’elles soient artisanales ou plus conventionnelles.

La formation de déroule en deux temps

(1)une détermination ciblée de trois semaines afin de permettre aux candidats et candidates de confirmer leur choix avant de s’engager dans la formation qualifiante avec la Mission Locale d’Ixelles.

(2)la formation qualifiante qui se déroulera à l’Institut Roger Lambion

Programme

1. Découverte de la boulangerie traditionnelle et durable :

• Sensibilisation aux enjeux de l’alimentation durable
• Rencontres de professionnels en lien avec les céréales (artisans, boulangers, meuniers/minotiers, paysans)
• Visites d’entreprises et d’exploitations agricoles
• Analyse de profil de fonction et débouchés possibles
• Cours de communication
• Stage de découverte en entreprise

2. Formation qualifiante d’ouvrier boulanger-pâtissier

Réaliser les boulangeries

• Effectuer le contrôle et le rangement des marchandises suivant la législation
• Réaliser des pâtes levées et non-levées
• Mettre en forme les produits de boulangerie (pains, viennoiseries, tartes, gaufres)
• Cuire et conditionner les produits de boulangerie
• Réaliser les produits de boulangerie et de pâtisserie salés
• Assurer le nettoyage et le rangement selon le plan de nettoyage
• Respecter les règles professionnelles

Réaliser les pâtisseries

• Effectuer le contrôle et le rangement des marchandises suivant la législation
• Réaliser les pâtes tendres, grasses, crémées, feuilletées, les biscuits et les meringues
• Réaliser les compositions ou les appareils
• Finaliser les produits de pâtisserie
• Assurer le nettoyage et le rangement selon le plan de nettoyage
• Respecter les règles professionnelles

Cette formation prépare à la passation de la validation des compétences pour obtenir le titre de « Ouvrier(ère) Boulanger(ère)-Pâtissier(ère) » .

Conditions

Etre chercheur d'emploi inoccupé.

Résider en Région de Bruxelles-Capitale

• Français de base (compréhension de texte et rédaction sommaire)
• Calcul de base (opérations + règle de trois)
• Satisfaire à un entretien individuel visant à évaluer votre motivation et votre disponibilité

Il est nécessaire de participer à une séance d’information avant de pouvoir s’inscrire à la formation.

A savoir

La détermination ciblée est organisée par la Mission Locale d’Ixelles – rue du Collège 30 – 1050 Ixelles
La formation qualifiante est dispensée par l’Institut Roger Lambion – avenue Émile Gryson 1 (bâtiment 4C RDC) – 1070 Anderlecht

Attention, la séance d’information du 27/11 PM se déroulera à l’Institut Roger Lambion et celle du 13 décembre AM à la Mission locale d’Ixelles.